La Carbonara

Dal 1906 sullerta di via Panisperna, al 214, i buongustai si danno appuntamento per assaporare la genuinità della buona cucina allantica, di una Roma verace e amante dei sapori robusti, de noantri. E in questi giorni anche il nome di questa trattoria casa per tanti clienti amici trendy. La Carbonara ma, diversamente da quello che di primo acchitto... si pu pensare, il battesimo al locale non stato dato dalla specialità del primo piatto romano pi conosciuto nel mondo, ma dalla divertente coincidenza che la prima proprietaria e cuoca era moglie del carbonaio che aveva bottega giusto di fronte, in quei primi anni dello scorso secolo. La famiglia Rossi ha un ruolo sociale di trattoria bandiera; e col sorriso e la gustosità dei piatti ha conquistato un ruolo di punto dincontro di giovani, ma anche i vip in incognito. Il motore di tutto lei, Donna Teresa, mater familias, ma anche instancabile sperimentatrice di nuovi piatti che per non rinnegano il solco della tradizione. Ad aiutare quella che in famiglia viene definita la Marescialla c in prima linea Giuseppe, il marito; allegri e confidenziali sono poi Rosy e Andrea, che sono cresciuti a pane e ristorante, visto che mamma Teresa sono trentadue anni che sta dietro i fornelli, a dirigere lo stomaco di chi si fà ammaliare dai suoi appetitosissimi piatti. Donna Teresa dà un tocco di originalità anche ai piatti pi semplici, come i suoi superbi bolliti o quei girasoli che sposano il gusto di ricotta e noci e innovano la forma dei ravioli. Chi conosce ed conosciuto, sa che il men un optional: perch la creatività della cuoca a governare, sperimentando E, naturalmente, una megagalattica carbonara. I secondi sono allaltezza: si và dal classico fritto vegetale, alle frattaglie di una volta fino al petto alla fornara con patate. Ah, le patate di Zi Ter: fatte come in casa, che ci fà un baffo alle pallide cugine surgelate che impazzano anche sulle tavole in casa. Infine i dolci: quei delicati profiteroles, oppure le crostate di cioccolata o al limone. Non c neanche da ...Read More